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第148章 酒曲(1 / 2)

作品:异界餐厅:学霸私房菜|作者:潇潇藜|分类:N次元|更新:2021-03-09|字数:1047字

“咱们酿酒的行当里面有句话说的好,曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂。想要酿出好酒来,酒曲的重要性是不言而喻的。你手里那块酒曲,好像看起来有些不起眼,可它却是你昨天晚上喝到的那种酒的灵魂。”

一想到昨天晚上喝过的那种竹酒,小蔡同学就忍不住地双眼放光。

她想,不知道把那种竹酒用于菜肴的烹饪,会产生什么样的效果。

因此,她对于制酒的工艺也是十分的好奇。

“老人家,那这种酒曲,是怎么做出来的呢?”

“酒曲分为不同的品类。你手里的这一种酒曲,是制造蒸馏酒的重要原料,也是老汉我最擅长制造的一种酒曲。这种酒曲嘛,原料主要是豌豆、大麦和小麦,再加上一些草药。至于是哪几种草药,以及制作酒曲的各种原料的配比比例,呵呵,老汉却不能告诉你。这也算是我们家里的独家秘方吧,只能传给家族的后人。”

看见小蔡同学的眼中明显闪过了一抹失落的神色,酒公笑了笑,有些意味深长地告诉她,他的孙子竹青,是自幼就跟在他的身边学习酿酒的,言外之意,竹青也是可以做出酒曲来的。

酒公虽然没有把制作酒曲的原料的配比比例告诉蔡悠悠,却把相应的工艺流程毫无保留地说了出来。

按照比例配制好的原料要经过润水、堆积、磨碎这几个步骤,才能加水拌和,然后装入曲模,再经过踏曲、入制曲室培养,翻曲、堆曲、出曲,并且入库贮藏一段时间,才能变成成品的酒曲。

“制曲的方法恕老汉不能透露,不过我可以教你们用成品的酒曲来酿酒。”

酒公让蔡悠悠帮忙,把二十斤上等的糯米搬到了厨房。