其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其软和，扯为细条，煮之，名为桢面条。它薄如韭菜，形似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，柔而能韧，耐煮不断，这种桢面条就是今天的三晋拉面。
三晋的拉面，一般不加油、不加盐，也不加任何让面条容易拉扯的添加剂，单单就用一碗水，靠着和面的技巧和功夫，让面在和面和醒面的过程中变得容易拉制。
也正是因为此，三晋拉面颜色纯白，味道纯正，口感劲道爽滑，盖上一层荤素兼半的臊子，浇上香香的油泼辣子，吸溜一口面，这味道，简直爽到飞起！
江渔拿过来一个不锈钢盆清洗干净，往里面倒入500克左右的高筋面粉，然后再取来一碗温水，一边往面粉里面慢慢倒，一边拿着筷子不停将面粉和温水搅拌在一起。
因为三晋拉面不加油盐，也不加蓬灰之类的其它东西，所以和面的技巧就显得相当重要了。
首先就是面粉和水的比例，要想将面团和到最合适的状态，一般情况下，500g面粉大概要用到300g的水。
水太多了，面团就变成湿哒哒的，还会粘手；水太少了，和出来的面团就会又干又硬，根本就抻拉不起来。
此外，和面的过程也很重要。
和面时要先将面粉打成絮状揉在一起，然后再采用和面团与点水相结合的方式继续操作。
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