阅读历史

第90章 组庵湘菜(2 / 2)

作品:我的梦境能照进现实|作者:叫我小马好了|分类:其他类型|更新:2023-05-21|字数:2190字

张默惊讶的起身道:“失敬,失敬,原来你是真正的厨艺世家啊!”

身为高官的谭延闿,自然鲜有亲自下厨的机会。

他能创造出组庵湘菜,并开发一系列的组庵菜品,主要还是得益于他手下的两名大厨。

而谭奚庭,正是其中的一位。

他原本是淮扬菜厨师出身,在谭延闿府上工作过一段时间后又学习了湘菜的精髓,后来一跃成为了湘省名店“玉楼东”的主理人。

谭耀君受宠若惊道:“张总,想不到您居然听说过我高祖父的名字。”

他并非刻意的奉承张默,而是发自内心的激动。

组庵湘菜在湘菜中算不上主流,听说过组庵湘菜名号的人自然也不多。

其中能知晓谭奚庭事迹的,更是少之又少。

听张默的言辞便知,对方是一位真正的美食家!

“既然如此,那你要经营的肯定是正宗的组庵湘菜咯?”张默笑问道,“不介意给我们露一手吧?”

谭耀君当即点头道:“当然,张总,我今天是和助手们一起来的,做饭的家伙也在他们手里放着呢!”

张默说道:“那好,后厨的食材都是现成的,你就用这些食材做出几道组庵湘菜的招牌菜吧!”

谭耀君信心满满道:“好的,张总,我现在就开始准备,请允许我失陪一会。”

说罢,他便走出后厨,去招呼等在休息室里等他的助手们。

一直很安静的华泽远这才对张默说道:“张总,还是您见多识广啊!”

张默笑骂道:“少来这套啊,你要是一点准备工作都没做,回头我就炒你的鱿鱼。”

“嘿嘿,我不是这个意思。”马屁拍到马腿上的华泽远连忙解释道,“只不过,我要是没查过组庵湘菜资料,可做不到像张总您这样信手拈来啊!”

张默战术后仰道:“我就这么点爱好了。”

大约2个半小时后,浓郁的香气传遍了整个后厨。

“张总,华总,组庵湘菜的特点,是原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准。”

谭耀君看着助手们端上各色菜品说道,“组庵湘菜一共有200余种菜品,今天时间有限,我们只准备了口蘑素丝、番茄虾仁、金钱鸡饼、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、辣椒金钩肉丁、醋溜红菜苔这几道偏家常风味的菜,请两位品尝!”

“好。”

张默点点头,第一时间便将目光投向了组庵豆腐。

这道菜听上去虽然简单,却是组庵湘菜的招牌之一。

组庵湘菜讲究文火煨熇,而组庵豆腐,正是将水豆腐和烂成泥,过箩筛滤后和以鸡茸打匀,上笼屉蒸至蜂窝状后再切成骨牌状,最后入鸡汤文火慢煨。

和沈伟东曾经给他做过的三不沾一样,这道组庵豆腐也是道彻头彻尾的功夫菜。

品尝过组庵豆腐后,张默脸上顿时露出了满意的神情。

为保险起见,他还是在依次品尝过剩余的菜品后,才对谭耀君说道:“谭师傅,改天你再来做几道大菜吧!你需要的食材,我们这边都可以为你准备。

至于高汤,你可以直接用淮悦记的,或者过来现熬。”

谭耀君笑着欠身道:“好的,谢谢张总!”

他知道,张默的这一关他算是过了。