而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
开水白菜，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态呈现，看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。
浓到极致是平淡，人生有味是清欢，开水白菜蕴含着生活与人生的境界，因此才被誉为‘菜中神品’。
更让人意想不到的是，这道开水白菜，居然属于以麻辣著称的川菜经典菜之一。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了开水白菜这道神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
皇帝吃过这一餐饭之后，心里升起浓浓的好奇，想不到一个平平无奇的山野小村，居然隐藏着这么厉害的厨艺高人，他这一次也算是因祸得福了，尝了一次人间美味。
一问之下，皇帝才知道，原来这一家人就是平安城最有名倾城坊的老板，店里的招牌点心蟹黄汤包就是他们夫妻俩创出来的。
他来平安城巡视之时，就曾听城里的孩童在唱：“平安有七怪……”，最后一句是‘蟹黄汤包喝出来！’
包子一向是用来吃的，他可从未听说可以用来喝的包子，原来还打算去倾城坊尝一尝，没想到人还没去，就被刺客追杀了。
皇帝禁不住好奇，将江城提出，想要尝一尝蟹黄汤包的。
江城当然不会拒绝，他巴不得如此，要是皇帝陛下吃着觉得好，大笔一挥，留下一首诗或者几个字作为赞誉，那他这还不火翻天？
于是乎，当天晚上，江城和薛青儿就连夜做出了蟹黄汤包。
做法奇绝，吃法妙绝，鲜美无比的蟹黄汤包，一下子征服了口味刁钻的皇帝，他连声大赞：“妙极，妙极，可谓是天下第一包啊！”
薛青儿听到皇帝开了金口，当然想把金口玉言化为有形之物，带来更大的效益，便道：“公子博学多才，可否为小店留点墨宝！”
皇帝想了想道：“可以是可以，只是我的玉……呃，印章没有带来，下次一定好好题写一番，派人亲自送到府上。”
江城和薛青儿对视一眼，眼中难掩喜色，忙道：“如此，便多谢公子了！”
皇帝笑道：“你们救了我的命，区区小事，何足挂齿啊！”
江城眼珠子一转，又道：“其实，我家娘子除了会做包子，更拿手的是点心，她做的点心啊，只怕皇上吃了都会觉得好！”