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第62章 冤家路窄(1 / 2)

作品:[洪荒]上清通天|作者:鱼危|分类:古代言情|更新:2021-04-03|字数:2280字

慕容瑾刚到家就一头扎到厨房里,她吩咐厨子买来原料,她要亲自炮制三头宴里的红扒猪头。

这道菜她曾经在电视上看过制作介绍,操作过程也大致了解,但要亲自动手,她心里有点发憷,这毕竟是扬州出名的一道大菜,哪是平常人就可以轻易做出来的?

这道红扒整猪头,做工繁琐,用料讲究,要把整个猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复24次。

她家因为人少,平常也没有什么贵客要招待,所以厨子只会做一些简单的菜,对于维扬菜系,只懂得一些皮毛。

在第一道工序上,厨子就让她彻底失望了。

猪头去骨去眼睛耳朵后,应该还要保持完整的猪头形状,但是这个猪头被厨子挥起菜刀,砍得面目全非,惨不忍睹。

猪头厨师看小姐的脸上布满愁云惨雾,也觉得不好意思,他讪讪的笑了一下:“小姐,我是北方厨子,做不了淮扬菜,京里有专门做淮扬菜的酒楼,不如小姐……”

慕容瑾眼睛一亮,这个猪头厨师总算还有点心眼,她怎么就没想到呢?

她叫上嫣然,上了马车,就直奔自家的店铺,租她店铺开酒楼的那个掌柜的,不就是专门做淮扬菜的吗?笨,她怎么没想起来。

马车停在酒楼前,掌柜的迎了出来。现在是下午,店里没有客人,后院里正忙得热火朝天。

慕容瑾让掌柜的叫来大厨,询问红扒整猪头的做法,大厨摇了摇头,扬州三头宴他还没听说过。

慕容瑾暗思,电视上说扬州三头宴在清朝就开始盛行了,为何这么有名的菜厨师居然没听说过?她的心彻底凉了。

“不过,小姐,你可以告诉我大致怎么做,我可以试试。”大厨看上去很厚道,而掌柜的却很精明。

“上官小姐,你就让厨子按你说的去做,他的手艺好着呢。”掌柜的一脸的热忱。

“那好,材料不管多少,都算我的。”慕容瑾很大方的挥了一下手。

掌柜的让店小二送来茶水,他拿了纸笔,慕容瑾口述做法,掌柜的一条一条记录下来。

“小姐,你说三头,这里就是一个烧猪头的方法,还有两头是什么?”掌柜的装作不经意的问她。

慕容瑾存了一个心眼,既然你们不知道三头是什么,那我暂时保密,将来说不定自己的休闲中心用得着呢。

“掌柜的,这道猪头最简单,只有做好猪头,才能做两位两个头。”其实另外两个头比较简单,厨子一听就会。

这个大厨的刀工还真不简单,很快就把猪头按她的要求处理好了,到底是做淮扬菜的。淮扬菜系对刀工很有考究,著名的扬州菜“文思豆腐”就是用一把菜刀,把豆腐切成发丝那样细,所以扬州的“三把刀”才闻名中外。

接下来放到开水里烫,烫一会儿再用冷水泡,重复二十四次,掌柜的很顶真,一次也没有落下。

全部处理好了,就要上锅蒸,这个也很考究,慕容瑾故意漏掉两个环节,也少说了两种佐料,大不了她拿回去再加工,她知道精明的掌柜明天就会推出这道菜,因为她无意间看到,另外一只猪头也被同时处理好了。

这猪头是要文火慢炖两天两夜的,慕容瑾不可能在这里等,于是,她丢下银子,连锅一起买回家,掌柜的说什么也不肯收她的银子,她也就不客气的拿走了,她没跟他收知识产权保护就不错了。